Am folgenden Beispiel wird gezeigt, wie Großküchen durch Veränderung der Zusammensetzung der Rohstoffe CO2-Emissionen reduzieren können.
- Hohe Emissionsbelastung durch die Produktion von Schweinefleisch
Produktion von Schweinefleisch verursacht hohe CO2-Emissionen. Im Vergleich mit Gemüse ist bei konventioneller Produktion die Belastung 98% höher.
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