Positivbeispiele

Am folgenden Beispiel wird gezeigt, wie man in Großküchen durch Veränderung der Zusammensetzung der Rohstoffe CO₂-Emissionen reduzieren kann.

• Höhere Emissionsbelastung von Semmelknödel als Beilage
  Die Emissionsbelastung der Beilage Semmelknödel ist im Falle eines konventionellen Produkts um 54 % höher als die Emissionen bei Teigwaren, bei ökologischen Produkten sind es 52 %. >> weiterlesen

Am folgenden Beispiel wird gezeigt, wie Großküchen durch Veränderung der Zusammensetzung der Rohstoffe CO₂-Emissionen reduzieren können.

• Hohe Emissionsbelastung durch die Produktion von Schweinefleisch
  

Produktion von Schweinefleisch verursacht hohe CO₂-Emissionen. Im Vergleich mit Gemüse ist bei konventioneller Produktion die Belastung 98% höher.
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Folgendes Beispiel zeigt, wie und in welchem Ausmaß es Großküchen gelingen kann, THG-Emissionen durch eine Speiseplanänderung einzusparen.

• Hohe Emissionen durch den Einsatz von tiefgekühlten Pommes Frites

  Der Prozess der Erzeugung von Pommes Frites ist sehr energieintensiv und verursacht daher weitaus höhere THG-Emissionen als der Einsatz von Reis als Beilage. >> weiterlesen

Folgendes Beispiel zeigt, wie und in welchem Ausmaß es Großküchen gelingen kann, CO₂-Emissionen anhand einer Speisenänderung einzusparen.

• Hohe Emissionen durch den Einsatz von Convenient-Kartoffelpüree
  

  Das Convenient-Kartoffelpüree (Flocken) emittiert bis zu 88 % mehr CO₂-Emissionen als ein Kartoffelpüree das aus frischen Kartoffeln hergestellt wird. >> weiterlesen