Beschreibung des Projektes


 			
 				
 						
 						 		
 	   		 
		   		
    
	  				
    

Ziel

Mit dem Projekt SUKI sollen die gesamten CO2 Emissionen der Großküchen erfasst werden mit dem Ziel, deren direkte und indirekte Einflussmöglichkeiten auf ihre CO2 Emissionen zu analysieren. Dabei werden die Großküchen auf dem Weg zu einer nachhaltigen Produktion und gleichzeitigen Erhöhung der Ernährungsqualität unterstützt. Durch die bewusste Wahl der Speisen und Auswahl der Rohstoffe wird ein Schritt in Richtung nachhaltige Entwicklung und gesunde Ernährung gegangen, ein Beitrag zur globalen CO2 Reduktion gesetzt und die lokale biologische Landwirtschaft unterstützt.

Energie

Ein spezifisches Ziel ist es, die wichtigsten Energieverbraucher in der Küche zu erkennen und Möglichkeiten zur Reduktion des Energieverbrauchs zu identifizieren und Maßnahmen zu einer nachhaltigen Reduktion der CO2 Emissionen zu setzen.

Lebensmitteln

Es sollen jene Lebensmittel identifiziert werden die die höchsten CO2 Emissionen bewirken. Weiters werden die wichtigsten CO2 Träger unter den Zutaten der Speisen identifiziert und es wird nach Möglichkeiten gesucht, diese durch Auswahl der Lebensmittel oder durch Änderung der angebotenen Speisen zu reduzieren.

Maßnahmen

Gemeinsam mit den Großküchen werden jene Maßnahmen identifiziert, die deren CO2 Emissionen nachhaltig reduzieren. Es werden die Möglichkeiten und Grenzen von Großküchen zur Reduktion ihrer CO2 Emissionen aufgezeigt. Mit geeigneten Maßnahmen soll die Qualität der Speisen insgesamt zumindest erhalten, nach Möglichkeit verbessert und nach ernährungsphysiologischen Erkenntnissen optimiert werden.