Od 1. června 2012 zahajuje své pokračování projekt SUKI projektem UMBESA (trvale udržitelný jídelníček – realizace trvalé udržitelnosti ve stravovacích zařízeních za zvláštního zohlednění regionálního, sezónních, biologických a čerstvě připravených jídel).
Společně s našimi českými partnery projektu chceme prakticky realizovat myšlenku trvale udržitelného jídelníčku v některých vybraných českých a rakouských stravovacích zařízeních. Jako kritéria byla stanovena regionální, sezónní, biologické potraviny a čerstvě připravená jídla místo využití hotových jídel a také z výživově fyziologického hlediska optimální velikosti porcí.
Naším cílem projektu je dlouhodobé a trvalé zařazení trvale udržitelného jídelníčku ve stravovacích zařízeních. Zúčastněným kuchyním se dostane aktivní podpory, aby aktivně realizovali v praxi podíl regionálních, sezónních, biologických a čerstvě připravených jídel. Budou vytvořeny sítě mezi kuchyněmi, dodavateli a organizacemi. Dalším cílem je vytvoření školních nástrojů k integraci myšlenky projektu do vzdělávání.
Cíle projektu chceme dosáhnout za prvé analýzou všech použitých potraviny a také jídelníčků. Přitom budou vybrány jednotlivá jídla, která budou optimalizována směrem k trvalé udržitelosti.Pro tyto jídla budou ve stravovacích zařízeních provedena zkušební vaření, nová jídla přitom budou srovnána s výchozími jídly. Součástí projektu je také zapojení konzumentů. Ti se budou vyjadřovat ke spokojenosti a kvalitě jídel a dále svůj názor na trvale udržitelné potraviny.
Projekt UMBESA bude trvat 2,5 roku. Na webové stránce projektu (umbesa.rma.at) budou průběžně vkládány aktuální výsledky projektu a zprovozněna bude do září 2012.
Partneři projektu: Ressourcen Management Agentur (RMA), Vysoká škola Vídeň(FHW Fachhochschul-Studiengänge Betriebs- und Forschungseinrichtungen der Wiener Wirtschaft GmbH), Jihočeská univerzita České Budějovice, Střední odborná škola Jihlava
Kofinancující úřad hornorakouské vlády, ÖkoKauf (MA22), Spolkové ministerstvo pro obranu země a sport, ministerstvo pro život
Projekt je podpořen z prostředků Evropského fondu pro regionální rozvoj (EFRE).