50%iger Bio-Anteil in NÖ Landhausküche

2001 wurde der Bio-Lebensmitteleinsatz in öffentlichen Einrichtungen des Landes per Landtagsbeschluss auf mindestens 25% festgelegt.

Im Jahr 2008 konnte die NÖ Landhausküche diesen Anteil bereits auf 50% steigern. Karl Grübler, der Küchenleiter der NÖ Landhausküche in St. Pölten, verwendet bereits seit 1989 biologische Lebensmittel. Nun gelang es ihm, die Verwendung von Bio-Lebensmitteln zu forcieren, ohne das Lebensmittelbudget zu überlasten. Sein Erfolgsrezept ist die Substitution einzelner Komponenten des Menüs. So werden der zusätzliche Arbeitsaufwand und allzu hohe Mehrkosten, die bei der Umstellung auf ein komplettes Bio-Menü entstehen würden, vermieden und trotzdem ein 50%-iger Bio-Lebensmittelanteil erreicht. Somit ist die NÖ Landhausküche Vorreiter und Vorbild für alle heimischen Großküchen.

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